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梅浩厨房
一直不喜欢吃卤水老豆腐,觉得卤水味重,口感又老,不好吃,但那么多人喜欢,一定是没有掌握好做法,参考老饭骨的小院豆腐做法,果然时间才是让食材变美味的法宝。
用料
老卤水豆腐
1块
京葱
1根
姜
5片
八角
4个
花生油
2勺
猪油
2勺
生抽
2勺
老抽
1勺
糖
1/2勺
白胡椒
1/2勺
盐
适量
料酒
1勺
炖豆腐的做法
京葱取葱白切段,姜切片。
豆腐最好用手掰,这样切面不规则,更入味。
热锅冷油,爆香姜片。
放猪油。
爆香葱段、八角。
加料酒。
加开水(肉汤更好),生抽、老抽、糖、白胡椒粉。
下豆腐。
烧开后尝尝咸淡,按自家口味看要不要加盐。
大火烧开,转砂锅,小火慢炖50分钟。
出锅前撒的葱碎、香菜点缀一下。
不要做的太咸,当主食吃非常鲜美。
我的午饭。