秋风起，蟹脚肥，入秋已深再不说说螃蟹就得等明年啦！无论平常我们吃的是海水蟹还是淡水蟹，它们大多生前都不是红色的。之所以动画影视剧中出现大量红色螃蟹的形象，是因为螃蟹在煮熟后会显示出鲜艳的红色。
那变红是什么原因呢?
原来螃蟹的外壳下有一道真皮层，这里散布着很多的色素细胞，正是它们决定了螃蟹外表的颜色。当螃蟹受热后只有耐热的虾红素留了下来，才使蟹壳显现出鲜艳的红色。
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