正确的预处理应该是这样的：
先用清水冲洗两遍，把表面的灰尘冲掉
用剪刀剪掉豆荚两端的尖角（这样煮的时候更入味）
准备一盆冰水备用（这是保持翠绿的关键！）
说到剪豆角，我妈有个绝活——她能把两头的口子剪得刚刚好，既不会剪到豆子，又能让调味汁充分渗透。每次看她剪毛豆，我都觉得像在欣赏一场艺术表演。
第三关：煮毛豆的黄金三法则
终于到了最关键的环节！上个月我去拜访了开大排档二十年的王叔，他家的五香毛豆可是整条街的销量冠军。王叔偷偷告诉我："小七啊，煮毛豆要记住三不要——不要盖锅盖、不要煮太久、不要急着放盐。"
具体操作步骤：
大火烧开一锅水，水量要能完全淹没毛豆
水开后加一小勺食用油（锁住叶绿素的秘密武器）
放入毛豆后立即转中火，保持水面微微沸腾
计时4分钟，期间用漏勺轻轻推动
时间到立刻捞出，投入准备好的冰水中
王叔特别强调："看到毛豆颜色变成鲜艳的翠绿色就要马上捞，多一秒都不行！"这让我想起第一次严格按照这个方法煮毛豆时，揭开锅盖那瞬间，翠绿的毛豆在水里翻滚的样子，简直美得像幅画！
调味有门道，入味不靠泡
很多朋友觉得毛豆不入味，就拼命加盐或者泡很久。我邻居李奶奶就犯过这个错误，结果咸得能当咸菜吃。她老伴打趣说："你这毛豆是要配三碗米饭啊？"
正确的调味方法：
冰镇后的毛豆沥干水分
趁热撒上适量盐（温度高时更容易吸收）
加入八角、花椒等香料（喜欢辣可以放干辣椒）
轻轻颠盆让调料均匀分布
静置20分钟就能入味
我特别喜欢在调味时加一小把炒香的白芝麻，吃起来满口生香。上周朋友来家里聚餐，这份秘制芝麻毛豆五分钟就被抢光了，连平时不爱吃毛豆的小王都忍不住多夹了几筷子。
保存小贴士：隔夜也能保持鲜绿
有时候煮多了吃不完怎么办？以前我都是直接放冰箱，第二天就变得黯淡无光。后来跟楼下早餐店的老板娘学了一招： 把毛豆装进保鲜盒后，铺一张浸湿的厨房纸在上面，再盖紧盖子。这样保存的毛豆，第二天依然碧绿可人，口感也不会有太大变化。
不过说实话，现煮现吃才是最美味的。记得上周末和朋友们在阳台吹着晚风，吃着刚出锅的冰镇毛豆，聊着最近的趣事，那种感觉比米其林大餐还让人满足。
返回搜狐，查看更多